1. Определение системы HACCP и ее цели
Система ХАССП ⎯ совокупность стратегий обеспечения безопасности и качества продукции на пищевых предприятиях. Целью внедрения ХАССП является контроль за процессом производства, предотвращение рисков и обеспечение безопасной пищи для потребителей.
2. Принципы внедрения системы HACCP на кухне
Разработка и внедрение системы HACCP на кухне основано на установлении критических контрольных точек, анализе рисков и разработке мер по предотвращению небезопасных ситуаций. Главное отличие внедрения HACCP заключается в индивидуальном подходе к определению точек контроля и принятии мер при отклонениях, что обеспечивает высокий уровень безопасности пищевой продукции и качества блюд.
3. Этапы внедрения системы HACCP на предприятии питания
Этапы внедрения системы HACCP на пищевом предприятии включают в себя⁚ проведение анализа опасностей, определение критических контрольных точек, установление предельных значений, разработку системы мониторинга, создание процедур действий при отклонениях, проведение обучения персонала и проведение систематического аудита для подтверждения соответствия стандартам HACCP.
4. Преимущества внедрения системы HACCP на кухне
Преимущества внедрения системы HACCP на кухне включают снижение контролируемых рисков, обеспечение высокого уровня безопасности пищевой продукции, улучшение контроля качества блюд, предотвращение возможных отклонений в производственном процессе и повышение доверия потребителей к кухонной продукции. Внедрение HACCP также способствует сокращению затрат на брак, оптимизации управления и обеспечению высокого качества продукции на кухне.
5. Законодательные требования и обязательное внедрение системы HACCP
Согласно законодательству, все предприятия пищевой промышленности, подпадающие под действие ТР ТС 021/2011, обязаны внедрить систему HACCP. Это требование направлено на обеспечение безопасности пищевой продукции и соблюдение стандартов качества. Система HACCP помогает контролировать производственные процессы, обеспечивая высокий уровень безопасности и качества продукции. Благодаря обязательному внедрению HACCP на предприятиях, общественное питание и пищевая промышленность поддерживают стандарты безопасности и качества, что является важным моментом для защиты здоровья и интересов потребителей.
